オルヴィエート（orvieto）は山の幸が豊富。トリュフ（タルトゥーフォ tartufo）に、ポルチーニ茸（フンギ・ポルチーニ funghi porcini）、サラミ（サラーメ salame）、ソーセージ（サルシッチャ salsiccia）、オリーブ（オリーバ oliva）。そして、この“イノシシ（チンギアーレ cinghiale）”です。
イノシシ、と聞くとなんだか野蛮な気がしますが、昔からの郷土料理で、とても素朴なんです。で、う、う、うまいんです。
例えば、イノシシ肉のミートソース（ラグー ragu'）＝うまい！、ペースト状のイノシシ肉をパンの上にたっぷり塗ったブルスケッタ（bruschetta）＝うまい！！、なんです。
今回、日本からのお客さんが来たんで、イノシシのソーセージを買いました。
お肉屋さん（マチェッレリーア macelleria）に聞いたところによると、イノシシ猟は１１月〜２月までが解禁なんだそうです。そこでこの時期に買うソーセージは全て真空パックに入っているそうです。
で、早速食べてみました、イノシシのソーセージを。ソーセージといってもサラミのようにそのまま生で食べられます。
うーまーいー！！！ヴオーノ！！！
中がまだ半生で柔らかく、ねっとりとした食感。香りはサラミを強くした感じで、かすかに森の落ち葉のようなコケのような香り（プロフーモ profumo）がします。
ほんとに美味しい。人生で一番美味しいサラミ・ソーセージだと思いました。生きていてよかった、両親に感謝、といった感じです。ハイ。（←かなり単細胞です。ハイ。）

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